Räucherlachs in Pangasiusfilet mit Schnittlauchsoße
Ein Festessen: Räucherlachs in Pangasiusfilet mit Schnittlauchsoße
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Vorbereitungszeit1 Std 20 minuten![]()
Zutaten4 Portionen
Zutaten
Zutaten:
- 2 Bund Schnittlauch
- 800 g Pangasiusfilets (4 Stück à 200 g)
- 100 g Räucherlachs, in dünne Scheiben geschnitten
- 3-4 EL grober Senf
- 400 ml Fischfond
- 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
- Pfeffer
- Jodsalz
- Zucker
- evtl. heller Soßenbinder
Für das glasierte Gemüse:
- 500 g Spargel
- 2 Bund Möhren
- 2 Kohlrabis
- 50 g Rama
- 1 EL Zucker
- Jodsalz
- Zitronenpfeffer
Zubereitung
- Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Pangasiusfilet waschen und trockentupfen. Zwei Filets mit Senf bestreichen, den Räucherlachs darauf verteilen und die restlichen zwei Filets darauflegen. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.
- Fischfond und Cremefine mischen, mit Pfeffer würzen. In eine große Auflaufform gießen und den Fisch hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen.
- Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen und schälen. Spargel und Möhren ganz lassen, den Kohlrabi erst in dünne Scheiben und dann in ca. 3 cm breite Stifte schneiden.
- Rama in einem breiten Topf erhitzen, Gemüse in den Topf geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann ca. 5 Minuten ohne Deckel garen.
- Fisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond in einen Topf gießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Eventuell mit Soßenbinder binden. Topf vom Herd nehmen und Schnittlauch unterrühren.
- Räucherlachs in Pangasiusfilet mit Schnittlauchsoße, glasiertem Gemüse und Kartoffeln servieren und genießen.
