New York Cheesecake

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit50
  • Zutatenfür 16 Stücke, Zutaten für eine Springform (ø 24–26 cm):
recipe image New York Cheesecake

Zutaten

  • 150 g Vollkornkekse
  • 100 g Rama
  • Backpapier
  • 700 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 150 g + 1 EL Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
  • 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden
  • 500 g Erdbeeren
  • 50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. 150 g Kekse fein zerbröseln. 100 g Rama schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Auf dem Gitterrost in der mittleren Ofenschiene 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und inzwischen die Kuchenfüllung zubereiten.
2. Ofentemperatur auf 220 °C (Umluft: 200 °C) erhöhen. 700 g Frischkäse zimmerwarm mit 150 g Zucker, 2 EL Mehl und 1 Prise Salz mit dem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren. Von der Zitrone die Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und Vanillezucker unter die Frischkäsemasse rühren. Nacheinander die 3 Eier kurz unterrühren. 200 ml Rama Cremefine zum Kochen zugeben und vorsichtig vermengen.
3. Rand der Springform mit etwas Rama fetten. Cremefine-Frischkäse-Masse in die Form füllen, die Oberfläche soll so glatt wie möglich sein. 10 Minuten im Ofen backen. Ofentemperatur auf 110 °C (Umluft: 90 °C) reduzieren und Kuchen für weitere 25 Minuten backen. Backofen ausschalten und den New York Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Der Cheesecake kann beim Abkühlen einen leichten Riss an der Oberfläche bekommen.
4. 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden, restlichen 50 ml Rama Cremefine zum Kochen, 1 EL Zucker und 2 TL Zitronensaft verrühren. Bis zum Rand auf dem Kuchen verteilen. New York Cheesecake mindestens 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
5. Von 500 g Erdbbeeren einige schöne zum Dekorieren halbieren. Rest mit 50 g Puderzucker pürieren. New York Cheesecake mit dem Fruchtpüree und den Deko-Erdbeeren anrichten.