Gemüse-Pilz-Risotto

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Gemüse-Pilz-Risotto

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 100 g Champignons
  • 150 g Shiitake-Pilze
  • 150 g kleine Austernpilze
  • 5 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
  • 200 g tiefgekühlte Erbsen
  • 300 g Aborio-Reis oder anderen Risotto-Reis
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 600 ml Hühner Kraftbouillon (zubereitet)
  • 200 g Kräuter-Frischkäse
  • Jodsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Pilze mit einem Pinsel säubern. Champignons in Scheiben schneiden. Shiitake- und Austernpilze evtl. halbieren.
2. Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Reis zufügen, ebenfalls leicht andünsten. Den Wein zugießen. Alles aufkochen und solange unter Rühren weitergaren, bis der Wein fast verdampft ist. Nach und nach die heiße Kraftbouillon zufügen, dabei ab und zu umrühren. Nach 20 Minuten den Reis probieren, er sollte noch etwas Biss haben.
3. Kräuter-Frischkäse unter das Risotto heben und darin schmelzen lassen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen bestreut servieren.