Erdbeer-Tiramisu

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit45
  • Zutatenfür 10 Portionen (Form Durchm. 24 cm oder ca. 22x22 cm)
recipe image Erdbeer-Tiramisu

Zutaten

  • 500 g Erdbeeren
  • 3 EL Puderzucker
  • 3 Eigelbe
  • 100 g Zucker
  • 250 ml RAMA Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett (gekühlt)
  • 250 g Mascarpone (gekühlt)
  • 250 g Löffelbiskuit
  • 200 ml kalter Espresso oder Kaffee (je nach gewünschter Intensität des Kaffeearomas)
  • Lochtülle
  • 25 g Amarettini Kekse
  • 1 TL Kakaopulver, ungesüßt

Zubereitung

1. Für das Erdbeer-Tiramisu 400 g Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Puderzucker mischen.
2. 3 Eigelbe in einer Schüssel mit dem Handmixer glatt rühren. 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich ein klarer Sirup gebildet hat. Den (sehr!) heißen Sirup unter Rühren auf höchster Stufe unter das Eigelb schlagen. 5 Min. weiterschlagen, bis sich eine helle Masse gebildet hat. Die Masse für 5 Min. kalt stellen.
3. 250 ml Rama Cremefine mit 2 EL Puderzucker steif schlagen. 250 g kalte Mascarpone mit dem Handmixer unter die Ei-Masse rühren. Rama Cremefine zugeben und mit dem Spatel oder Teigschaber behutsam unter die Mascarpone-Masse heben. (Der Schneebesen ist hier weniger geeignet, Spatel oder Teigschaber sorgen für die perfekte Konsistenz.) Die Creme kalt stellen, dabei aber nicht abdecken.
4. 250 g Löffelbiskuit von beiden Seiten kurz in 200 ml Espresso oder Kaffee tunken und den Boden der Form damit auslegen. Die Hälfte der Creme mit dem Löffel aufstreichen. Restliche Creme bis zur Verwendung kalt stellen. Erdbeerstückchen auf der Creme verteilen. Restlichen Löffelbiskuit ebenfalls von beiden Seiten kurz in den Espresso oder Kaffee tunken und eine zweite Schicht auf den Erdbeeren auslegen.
5. Restliche Creme aufstreichen oder mit dem Spritzbeutel (Lochtülle ca. 1,7 cm Durchm. oder abgeschnittene Ecke) in dicken Tupfen aufspritzen. Das Erdbeer-Tiramisu mindestens 1 Stunde kühlen.
6. Vor dem Servieren 25 g Amarettini Kekse in der Küchenmaschine oder mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Brösel mit 1 TL Kakaopulver mischen. Restliche 100 g Erdbeeren putzen und halbieren. In Herzform auf das Erdbeer-Tiramisu legen. Äußeren Rand mit Amarettini-Kakao-Mix bestäuben. Am besten am Tag der Zubereitung verzehren.