Erdbeermuffins mit Ricotta
Kleine Erdbeermuffins mit Ricotta sind einfach perfekt für den "Hunger" zwischendurch. Ein tolles Backrezept für die Erdbeerzeit.
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Vorbereitungszeit20 minuten![]()
Zutaten12 Portionen
Zutaten
- 10 Amarettini-Kekse
- 100 g Ricotta
- 150 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 80 g zerlassene, abgekühlte RAMA
- 1 Ei
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 150 g Joghurt mit Vanille-Geschmack
Zubereitung
- Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen. Für die Füllung 10 Amarettini-Kekse zerbröseln und mit 100 g Ricotta verrühren. 150 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Oder tiefgekühlte Erdbeeren klein schneiden (nicht vorher auftauen), vorsichtig unter den Ricotta heben.
- 250 g Mehl mit 3 TL Backpulver mischen. 80 g geschmolzene Rama, 1 Ei, 100 g Zucker, Vanillezucker und 150 g Joghurt mit den Quirlen des Handmixers verrühren.
- Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
- Muffinmulden etwa zur Hälfte mit Teig füllen. Erdbeer-Ricotta-Masse darauf verteilen. Restlichen Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) ca. 25 Minuten backen. Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
