Erdbeer-Biskuitrolle
Feines Backrezept für eine Erdbeer-Biskuitrolle - leicht und cremig gefüllt mit Quark, Erdbeeren und Cremefine.
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Vorbereitungszeit30 minuten![]()
Zutaten10 Portionen
Zutaten
- 4 Eier
- 75 g + 100 g Zucker
- Jodsalz
- 70 g Mehl
- 30 g Feine Speisestärke
- 2 Msp. Backpulver
- Backpapier
- 250 g Erdbeeren
- 12 g (1 Innenbeutel) Zitronen-Götterspeise
- 250 g Magerquark
- 250 ml Rama Cremefine zum Aufschlagen 19% Fett
- Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Für den Biskuit 4 Eier trennen, Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelbe kurz unterrühren.
- 70 g Mehl, 30 g Speisestärke und 2 Msp. Backpulver daraufsieben, mit einem Schneebesen gründlich aber behutsam unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backlech (40x35 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 8 Min. backen.
- Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker ausstreuen. Biskuitboden vom Blech nehmen und mit dem Papier nach oben auf das Tuch legen, das Papier mit etwas Wasser einpinseln und vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen und beiseite stellen.
- Für die Füllung der Erdbeer-Biskuitrolle 250 g Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Götterspeisenpulver, 100 g Zucker und 150 ml kaltes Wasser in einen Topf geben und gründlich verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich das Pulver aufgelöst hat, jedoch nicht kochen. Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- 250 g Quark unterrühren. 250 ml Rama Cremefine steif schlagen. Unter die Quarkcreme heben. Erdbeeren unterheben.
- Biskuit wieder entrollen. Quarkcreme auf den Biskuit streichen, dabei an der oberen, langen Kante einen Rand von 2 cm Breite lassen. Erdbeer-Biskuitrolle mit Hilfe des Küchentuchs der Breite nach aufrollen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Erdbeer-Biskuitrolle mit Puderzucker bestäubt servieren.
