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Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

  • Kochzeit
  • Vorbereitungszeit30
  • Zutatenfür 4 Portionen
recipe image Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle

Zutaten

  • 300 g Mangold
  • Jodsalz
  • 250 g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Rama Pflanzencreme Culinesse Rapsöl
  • 1/2 Bund gehackte Petersilie
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Eigelb
  • 500 g Kalbsfilet

  • Energie (Kilojoule)1266 kJ
  • Energie (Kilokalorien)302 kcal
  • Fett16 g
  • davon gesättigte Fettsäuren2,6 g
  • Kohlenhydrate7,1 g
  • davon Zucker1,2 g
  • Ballaststoffe3,1 g
  • Eiweiß32 g
  • Salz0,84 g

Zubereitung

1. Mangold gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 EL Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weitergaren, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein großes Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln.
3. Die Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.